Жир бараний топлёный
Опубликовано: 04.11.2017
Бараний жир выпускается трёх сортов.
Бараний жир высшего сорта вытапливается из отборного свежего сала-сырца внутренней и курдючной части туши. Цвет готового продукта белый или бледно-жёлтый; консистенция твёрдая, в расплавленном состоянии жир прозрачен (калоризатор). Вкус и запах этого жира специфические с присущим баранине привкусом.
Бараний жир 1-го и 2-го сортов приготовляется из доброкачественного сала-сырца. Этим продуктам свойственен слегка сероватый или зеленоватый оттенок и привкус поджаристой шквары. Жир 2-го сорта в расплавленном состоянии может быть слегка мутным.
Калорийность жира бараньего топленого
Калорийность жира бараньего топленого составляет 897 ккал на 100 грамм продукта.
Чем полезен жир
Состав и полезные свойства жира бараньего топленого
Жир бараний топлёный в своем составе содержит фосфатиды, стерины, а также витамины: А , В1 , Е , бета-каротин , что благотворно влияет на кожу, а также на улучшение зрения.
Применение жира бараньего топленого в кулинарии
Бараний жир топлёный сравнительно мало применяется в европейской кухне (calorizator). Но он является основным видом жира для приготовления некоторых блюд национальной кухни, например плова. Жир бараний топленый часто используют в приготовление блюд кавказской кухни.
Бараний жир как конфета480px